低卡路里冰淇淋原來可以在家裡自己做？

夏天想吃冰，但有擔心熱量爆表？現在開始流行「低卡路里冰淇淋」，利用較低熱量的冰淇淋，讓擔心熱量又想要吃冰的大眾有不一樣的選擇，霜淇淋機長租推薦-質感霜淇淋指出，台灣的冰品消費市場，每年隨著氣溫增加一度，就會增加10%的銷售額，就讓我們來聊聊低卡路里冰淇淋的迷人之處吧。

低卡路里冰淇淋與一般冰淇淋有什麼不同？

低卡路里冰淇淋顧名思義，就是必須要減少熱量的冰品，以一般冰淇淋來說，每100公克的冰淇淋大約會有200~300大卡的熱量，差不多等於四分之三碗飯到一碗飯的量，而大部分的熱量來源，源自於冰淇淋中的糖分，以及乳製品中的乳脂肪，常見的低卡路里冰淇淋，都會優先降低糖分的添加達到低卡的目的，但是，解決了糖分的熱量，那脂肪的熱量怎麼辦？

冰淇淋必須要有一定比例乳脂肪，才能再冷卻的過程中不會結晶變成冰塊，大多數的冰淇淋都會添加鮮奶油、牛奶、奶粉，並添加風味的來源，而天然與人工的乳脂肪來源，就會大大影響冰淇淋的熱量。

以最天然及健康的選擇來說，鮮乳會是優選，鮮乳不僅有優質的乳脂肪來源，鮮乳還有豐富的蛋白質，蛋白質可以修復肌肉受損又可以增加肌肉重量，然而，鮮乳的成本也是最高的，由於保存不易，且容易變質，鮮乳的成本自然也較高。所以許多的廠商會使用鮮奶油或是奶粉，鮮奶油與奶粉都是利用人工方式分離出乳脂肪，所以可以用非常低的成本就製作出非常多的冰淇淋，但是熱量就會相對較高，營養價值也會較低。

總結來說，為了要讓冰淇淋的總體熱量降低，不僅僅要減少糖分的添加，更要注意乳脂肪的來源及攝取，現在許多標榜健康觀念的品牌已經開始使用鮮乳或是牛乳取代奶粉或鮮奶油，不僅可以獲得營養的蛋白質，更不需要擔心脂肪的攝取。

有低卡路里冰淇淋，那有低卡路里霜淇淋嗎？

既然有低卡路里冰淇淋，自然也有低卡路里的霜淇淋，冰淇淋(又稱美式冰淇淋, Hard Ice Cream)與霜淇淋(又稱軟質冰淇淋, Soft Ice Cream)的差別是乳脂肪的含量，霜淇淋有更低的乳脂肪，其原理是持續攪拌的過程中，不斷打進空氣，以製造綿密滑順的口感，而低卡路里霜淇淋的製作原理，跟低卡冰淇淋相差無幾，也是降低糖分的添加，以及優選優質乳脂肪來源，然而，理論上霜淇淋需要的乳脂肪含量更少，所以熱量也會因此較低。

想要低卡路里，專家給您秘密武器

為了降低乳脂肪，冰淇淋的口感有可能會因此變得較為粗糙、不滑順，既然已經要吃冰了，如果沒有冰淇淋的口感，那且不浪費吃冰的樂趣，我們也提供一個小配方，如果您在家中想要自己製作低卡路里冰淇淋，可以在攪拌的階段加入攪碎的「納豆」，納豆豐富的滑絲可以讓冰淇淋的口感更為柔順，而且牛奶本身的香味會完全納豆的獨特味道，如果不敢吃納豆的朋友則完全不需要擔心這個問題。

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